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穀朊粉是以小麥為原料，經過深加工提取的一種淡黃色粉狀的天然穀物蛋白，具有強吸水性、粘彈性、延伸性、成膜性、粘附熱凝性、吸脂乳化性等多種特性。具體穀朊粉的特性和應用有哪些呢？

穀朊粉的特性：穀朊粉是高蛋白聚合物，蛋白質含量為75%-85%，脂肪含量為1.0%-1.25%，吸水率為150%-200%，其主要由麥膠蛋白和麥穀蛋白組成。穀朊粉的蛋白質含量是豬肉的2.1%，牛肉的12.2%。

目前穀朊粉在國內外都得到了廣泛的應用：
①、在麵粉工業，作為一種純天然添加劑，添加到筋力較差的麵粉中，用於生產麵包粉、餃子粉、掛麵粉等專粉，以改善粉的流變學特性及其製品的烘焙品質、蒸煮品質、食用品質和營養價值；
②、在食品工業，穀朊粉可製成營養、保健、方便於一體的多種食品，如油麵筋、烤麩、咕老肉、素雞、素鴨、火腿腸、午餐肉、仿肉製品等；
③、在飼料工業，用於生產水產品如螃蟹、鰻、甲魚、對蝦等飼料的黏結劑和營養添加劑。